Тефтели с соусом из строчков
Очень вкусные тефтели, правда грибы пришлось заменить на другие. Я использовала шиитаке. Блюдо легкое в приготовлении.
???????????
- фарш телячий 400 г
- Для пюре: картофель крупный 2 шт.
- масло сливочное 100 г
- Для соуса: строчки свежие 1 горсть
- шалот 4 луковицы
- сливки жирностью 33% 250 мл
- масло оливковое 2 ст.л.
- коньяк 1 ст.л.
- соль щепотка
- лук зеленый (только белая часть) 1 стебель
- масло растительное 2 ст.л.
- перец белый свежемолотый щепотка
- корица маленькая щепотка
- соль
??????????
В телячий фарш добавить майоран, корицу, соль и белый перец. Фарш вымешать руками, 10 мин., затем смочить руки холодной водой и слепить небольшие круглые тефтели.
Строчки для соуса промывать проточной водой не менее 10 мин., крупно нарезать. Шалот очистить, нарезать кольцами, обжарить на оливковом масле, добавить строчки, обжарить, 30 сек., добавить коньяк и сразу поджечь. Влить сливки и выпарить до загустения, посолить.
Тефтели обжарить на сильном огне в растительном масле до золотистой корочки, залить получившимся соусом и запечь в духовке при 200 °С до готовности, 10 мин.
Картофель для пюре очистить, крупно нарезать, залить кипятком, посолить и варить до готовности. Воду слить, картофель протереть, закрыть крышкой и дать постоять 10 мин. Размягченное сливочное масло взбить миксером, постепенно добавляя пюре, чтобы получилась пышная пена. Подать горячее пюре с тефтелями и грибным соусом.
Source: Журнал ' Гастрономъ '
Copyright © 2008-2011 kushaem.com
